10种中式点心馅料制作教程

　　今天为大家介绍10种馅料的制作方法，我个人是比较喜欢肉松、麻薯、椰蓉、奶黄、豆沙这五种：

　　①肉松馅

　　准备食材:主料:猪里脊 700克炖肉材料:葱三段 姜三片 蒜三瓣 酱油20克 盐10克 料酒15克 炖肉料一袋 花椒、大料适炒肉松材料:味极鲜20克 耗油5克 糖 45克(自行增减) 植物油40克

　　制作过程

　　里脊肉按肉的纹路切好，冷水下锅过一下，把上面浮起来的血沫撇去，捞出肉。把炖肉的食材和肉全部倒入炖锅里，炖至肉用手可以轻易撕成丝即可。 把肉丝、炒肉丝的材料放到不粘锅小火慢炒。方中第五步那环节要做的更到位，多搓揉。记得全程要用小火，不停翻炒，一直炒到肉松呈现干爽蓬松的状态。炒的越干，才有利于保存。如果你有面包机那就更省事儿了，直接材料倒入桶里，启动肉松键(果酱键)翻炒一个程序即可(如果你喜欢有嚼劲的那就多运行二十分钟)

　　用不完肉松馅要放入冰箱冷藏，十五天内要用完。不然要放在冷冻室里，可以保存三个月左右。

　　②豆沙馅

　　准备食材:红豆500克 色拉油260克 白糖170克(自行增减

　　这里制作的豆沙馅是用于蛋黄酥和月饼的，所以会放很多油，不然烘烤的时候会炸开!如果是做包子之类的可以不要油!

　　制作过程:

　　红豆洗净浸泡六小时以上，浸泡好后，把红豆沥干水分，放入锅里煮熟。煮好后捞出红豆放入碗里晾凉，倒入料理机里打碎(如果太干了，可以适量的加一点煮红豆的水)倒入不粘锅里炒至没有水分后(全程小火!油分三次加入!)第一次加油，搅拌均匀，等油和红豆沙完全融合后，加入第二次油，炒至再次融合后，加入第三次油。炒至没有一点一点水分后，把糖倒进去(根据自己口味增减!第一次可以少加点 不够可以再加)炒到完全融合后倒入碗里晾凉即可。

　　用不完的红豆馅要放入冰箱冷冻，可以保存三个月左右。

　　③麻薯馅

　　准备食材:水磨糯米粉70克 & 玉米淀粉20克 & 奶粉15克 & 水110克 & 糖30克 & 黄油10克

　　制作过程：

　　把所有粉类、糖倒入大碗里，搅拌一下。

　　加入水混合均匀，盖上保鲜膜，放入蒸锅里大火蒸20分钟(表面无液体即可)，蒸好后加入黄油揉至黄油完全被吸收即可。

　　麻薯馅料要一次性用完。

　　④椰蓉馅

　　准备食材:椰蓉40克 & 黄油25克 & 糖20克 & 全蛋液20克 & 牛奶10克

　　制作过程:

　　软化黄油加入白糖搅拌均匀至糖化，加入牛奶搅拌均匀再分次加入鸡蛋液，每加一次都要搅拌均匀，再加下一次，直到完全加完。最后加入椰蓉搅拌均匀即可。

　　椰蓉馅用不完的可以放冰箱冷藏保存两天

　　⑤奶黄馅

　　准备食材:

　　鸡蛋2个全蛋+1个蛋黄， 白糖65克(自行增减)， 牛奶100克 ，黄油40克 ，低筋面粉40克， 奶粉10克 ，少许盐。

　　制作过程:

　　鸡蛋打散，加入除黄油以外的所有材料，搅拌均匀，过筛!!加入黄油。把所有的材料倒入不粘锅里小火不停地搅拌搅拌至成型即可倒入碗里晾凉备用。

　　奶黄馅一次性用完噢~

　　⑥椰蓉蔓越莓馅

　　配料：黄油70克 、牛奶40克 、糖70克 、全蛋液60克、 椰蓉130克 、熟糯米粉40克、 蔓越莓50克

　　制作方法

　　软化好的黄油加入牛奶、糖，盖上保鲜膜放微波炉里加热一分钟，至黄油融化。加入椰蓉，搅拌均匀，放凉。加入鸡蛋液搅拌均匀。加入熟糯米粉搅拌均匀。加入事先切碎的蔓越莓干搅拌均匀。放冰箱冷藏半小时后再使用。

　　⑦芋头馅

　　配料:芋头650克、 玉米油90克、 糖135克

　　制作方法：

　　芋头去皮(带手套)切块装进碗里，放蒸锅里蒸熟。蒸好的芋头放进料理机里，倒入一半的油，搅碎。把搅碎的芋泥倒入不粘锅里，小火炒，炒至不太沾手时，加入剩下的油，再炒至油能完全吸收后。把糖倒进去，炒拌均匀即可。

　　⑧紫薯馅

　　配料:紫薯500克 炼乳10克 淡奶油100克(可增减) 黄油35克 糖适量

　　制作方法:

　　紫薯削皮，切片放入蒸锅里蒸熟，然后取出冷却至常温加入淡奶油一同放入料理机中打成泥。不粘锅里放入黄油，倒入紫薯泥，小火翻炒均匀，加入炼乳翻炒酌情加糖，再次翻炒均匀即可。

　　⑨板栗馅

　　配料:板栗仁180克、 糖35克 、黄油20克 、牛奶40克

　　制作方法新鲜板栗用剪刀开口，放入高压锅蒸熟剥壳。用勺子压成板栗蓉。把黄油、板栗蓉倒入不粘锅里翻炒均匀后，加入牛奶和糖炒干即可。

　　⑩ 白芸豆馅

　　配料:大白芸豆500克、 糖220克、 玉米油100克、 熟面粉35克

　　制作方法

　　白芸豆洗净用清水浸泡一夜。泡发好后去皮，放入高压锅里，加清水没过白芸豆即可，高压锅中小火煮半小时。普通面粉放入锅里中小火炒至微微发黄，盛出备用。把煮好的白芸豆泥倒入不粘锅里，加入糖，中小火翻炒。分多次加入玉米油，每次翻炒至油和白芸豆融合后再加下一次，直到把油全部加完。等到白芸豆炒的十分稠厚的时候加入熟面粉，翻炒均匀即可。

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